“小蘇打”和“堿面”的區(qū)別

1、屬性不同
      小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學(xué)分子式為NaHCO?；堿面，又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)分子式為Na2CO3。雖說(shuō)它倆都屬于碳酸鹽類化學(xué)物質(zhì)，但在堿性強(qiáng)弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱堿性，堿面溶于水呈堿性。從堿性強(qiáng)弱上看，堿面要高于小蘇打。

2、特性不同
       小蘇打?yàn)榘咨募?xì)小晶體，溶于水，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳；堿面為白色的粉末狀，熱穩(wěn)定性方面強(qiáng)于小蘇打，加熱不會(huì)分解。

3、工作原理不同
       小蘇打在50℃以上的環(huán)境中，會(huì)分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，在制作面點(diǎn)的過(guò)程中，二氧化碳受熱發(fā)生膨脹，面食就會(huì)變得更加松軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在堿性條件下水解，使肉質(zhì)變得松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
       堿面溶于水后會(huì)產(chǎn)生腐蝕性物質(zhì)，作用于干貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達(dá)到漲發(fā)的目的，同時(shí)還能軟化肉類食材中的肉質(zhì)纖維。此外，堿面中的碳酸鹽成分可以把面團(tuán)中的酸中和反應(yīng)掉。

4、用途不同
       小蘇打是*常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點(diǎn)的制作過(guò)程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發(fā)生劑。堿面可以使干貨食材迅速漲發(fā)，也能軟化纖維。在煮粽子時(shí)加少量堿面，可以幫助軟化口感；在煮粥時(shí)加少量堿面，也可以讓粥的質(zhì)地變得更加粘稠。

       由上可知，小蘇打和堿面是兩種完全不同的化學(xué)物質(zhì)，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用時(shí)，一定要先分清楚再用，別再傻傻用錯(cuò)了，不然不光起不到對(duì)應(yīng)的效果，甚至?xí)鸬较喾吹淖饔谩?BR>