調味品如何搭配

調味品搭配方法
1、對調料按菜定量
根據(jù)不同菜肴的風味，嚴格掌握調料的使用量。就拿自制味汁來說，一般是制好后盛在大的容器里，用時就拿勺子去舀，這樣既不能保證用量的標準，還會出現(xiàn)像灑在外面的浪費情況出現(xiàn)。
因此好的辦法就是制定標準菜譜，嚴格規(guī)定各種原調料的用量，然后把味汁按照量分成固定的小份，每菜一份，這樣在用的時候既保證了用量的標準，又節(jié)省了時間，可謂是一舉兩得。
2、只用對的不用貴的
這樣做的目的，是為了防止廚師在做低檔菜時用高檔調料。比如在燒“麻婆豆腐”時根本用不到雞汁，而有些廚師在制作時加了雞汁，那么就會增加菜肴的成本。所以在領料時，不做高檔菜的廚師就不允許領取高檔的原調料。
3、涼菜間用量杯兌汁
涼菜間的涼菜花樣齊全，所使用的調料也是五花八門，所以我們提倡使用量杯兌汁，那樣既精又準，制作出來的菜肴全部統(tǒng)一，不會浪費。
兌汁不宜超過當天的20%，因存放時間長了味道有所變化。
4、巡查促進調料用量標準化
每道菜品的調料統(tǒng)一到克數(shù)，不僅能保證菜品口味，還能控制調料用量。